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Mole de Olla: el guisado diseñado para disfrutar en cualquier época del año

recetas de cocina mexicana caldo mole de olla
21 May 2020

Mole de Olla: el guisado diseñado para disfrutar en cualquier época del año



El mole de olla es sin duda uno de los guisados más populares de México, pero lo es aún más en el centro del país. Su preparación incluye una mezcla de chambarate con vegetales y hoy te compartimos esta deliciosa receta que puedes disfrutar en cualquier época del año.

Antes de comenzar, es importante destacar que el mole de olla se cocina a fuego lento y se trata de una comida robusta, pero no picante. Los trozos de chambarete y los vegetales que contiene le transforman en un platillo nutritivo y con una combinación perfecta de sabores.



Existe una variación del mole de olla proveniente de Chapala, Jalisco que se cocina con carne salada y chile ancho; sin embargo la receta que te compartimos incluye chile chipotle seco y puede rendirte hasta cuatro raciones.

Ingredientes:


  • medio kilo de chambarete
  • 1 kilo de calabacitas
  • 2 ramas de epazote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuarto de pieza de cebolla blanca
  • 3 elotes
  • 4 jitomates
  • 3 chiles chipotles secos
  • sal al gusto
  • 3 limones



Elaboración:


1. Corta los elotes a la mitad y colócalos preferentemente en una olla de presión junto a la carne. Agrega sal al gusto y espera apróximadamente 30 minutos.

2. Una vez cocida la carne, agrega epazote y calabacitas cortadas en rodaja y espera a que estén cocidas.

3. Hierve los chiles chipotles secos junto a los jitomates. Una vez cocidos, licúalos con el ajo, la cebolla y sazónalo.

4. Sazonado el chile, agrégalo a la carne y verifica la cantidad de sal.

5. Sirve las raciones y acompáñalas con limón y unas deliciosas tortillas.

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