Cuaresma y Semana Santa en México

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24 Mar 2022

Cuaresma y Semana Santa en México

Una de las celebraciones católicas más importantes de México es la Cuaresma, que comenzó en marzo y concluye el domingo de ramos. Es una tradición religiosa que ha influido en la vida cotidiana de todos los mexicanos tanto en los descansos laborales, tradiciones y en la comida.

En ese sentido, la cuaresma arrancó este 2022 el pasado 2 de marzo (miércoles de ceniza) y concluirá el 10 de abril, que es domingo de ramos e inicio de la Semana Santa. El significado de la Cuaresma y la religión católica se trata de una época de 40 días de purificación interna, la cual inicia cada año con el miércoles de ceniza y concluye con el domingo de ramos, de acuerdo con la información histórica, su significado representa los 40 días que Jesús permaneció en el desierto de Judea, ubicado en Jerusalén en Israel, además de un diluvio que duró 40 días, entre otras referencias bíblicas.

Cuaresma proviene del latín “quadragésima” que significa 40 días antes de Pascua, un periodo religioso que se caracteriza por el ayuno y la abstinencia de carne roja, según las creencias, la carne roja no se puede comer durante esta festividad porque para los religiosos, representa el cuerpo de Cristo crucificado. Por esa razón, la mayoría de los católicos acostumbran a preparar platillos a base de pescado, mariscos, así como algunas aves (pollo o pavo) por mencionar algunos.

Los viernes de Cuaresma es cuando prefieren guisar con pescado o pollo. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, existen algunas especies que se pueden preparar durante esta época.

Platillos con pescado

Jurel:
Su carne es muy parecida a la del atún, con este pescado se prepara el platillo conocido como “Minilla Veracruzana”. Para conservar sus nutrientes, se recomienda consumirlo horneado o en ceviche. La temporada de esta especie es durante los meses de marzo a mayo.

Carpa:
Su carne es blanca y suave, similar a la mojarra. Los pobladores suelen freír, hornear o empapelarla. Tiene un peso aproximado de 400 gramos y se puede encontrar durante todo el año. Además, este tipo de especie actualmente existe en criaderos que preservan su desarrollo y distribución.

Sierra:
Esta especie es de color rosáceo y poco grasoso, se puede consumir frito, en caldo, o preparar las tradicionales pescadillas. Se encuentra principalmente durante los meses de marzo a mayo y de octubre a diciembre.

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Semana Santa

Al lapso del Domingo de Ramos al Domingo de Resurrección se le conoce como Semana Santa, es el periodo en que Jesús llega a Jerusalén y fue recibido con ramas de palma y olivo, seguido de la pasión, muerte y resurrección, según las creencias religiosas.

Este año, en México el Domingo de Ramos será el 10 de abril, por lo que Jueves Santo será el día 14 de abril, Viernes Santo se celebrará el 15 de abril, Sábado Santo será el 16 de abril y Domingo de Resurrección, el 17 de abril, aunque la Ley Federal del Trabajo (LFT) no establece feriados oficiales, hay patrones que conceden los días jueves y viernes santo como días libres. Los alumnos de nivel básico disfrutarán de 10 días de vacaciones, según establece el calendario escolar de la Secretaría de Educación Pública (SEP)

Para la población católica, la Semana Santa conmemora la pasión, muerte y resurrección de Cristo, por ello, algunas personas participan en actividades relacionadas con el tema y hay suspensión de clases. Incluso, algunas empresas otorgan al menos dos días, que son considerados como días de culto, es decir, son establecidos como inhábiles, conocidos como el jueves y viernes santos.

En México, la gastronomía cuaresmal es bastante amplia en cada región, hay recetas que se han transmitido por generaciones para cumplir con la tradición, desde los romeritos con mole o revoltijo, preparados también en Navidad, dan un salto a los platos de Cuaresma; hay preparaciones con pescados, mariscos y verduras.

Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, antiguamente se llevaban chiles jalapeños a la Ciudad de México desde otros estados, solo por esas fechas, para rellenarlos con queso y atún el Viernes Santo, por ello se les llama chiles cuaresmeños.

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