01 Sep 2022
Pozole: un platillo tradicional lleno de sabor e historia
Llega el mes de septiembre y es durante estas fiestas patrias que el pozole no puede faltar en la mesa de las familias mexicanas, el pozole es uno de los platillos tradicionales de comida mexicana más conocida del país, tan solo se sabe que hay más de 20 diferentes tipos de pozoles rojo, de Guerrero, blanco, verde y otros más, pero ¿Cuál es la historia del pozole en México?
Es uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional; sin embargo, se dice que posee un pasado oculto, pues según la historia, era una sopa prehispánica hecha con carne humana. Sin duda sabemos que una base de la comida mexicana es el maíz desde la época prehispánica, en esos tiempos comían un guiso con granos de maíz llamado "tlacatlaolli", que podría considerarse el antecesor del pozole.
En las fechas populares como las fiestas patrias, las cenas en las casas pueden están llenas de platillos como el clásico pozole con grano de maíz cacahuacintle, carne de puerco, pollo o hasta mariscos, acompañado con rábanos, lechuga, cebolla, chile y orégano; acompañado de tostadas con crema.
¿Cómo nació el pozole?
El pozole tiene un antecesor mesoamericano, según atestiguan las crónicas y documentos del periodo colonial temprano del siglo XVI, como el códice Florentino o el Magliabechiano.
Se sabe que los antiguos nahuas comían carne humana en un guiso con granos de maíz llamado tlacatlaolli que en nahuatl significa “maíz de hombre”, de acuerdo con el arqueólogo Enrique Vela, editor de la revista Arqueología Mexicana.
Fray Bernardino de Sahagún también relata algo relacionado con este platillo: "Cocían aquella carne con maíz y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla o caxete, con su caldo y su maíz cocido, llamaba a aquella sopa tlacatlaolli".
Pozole parte de un ritual prehispánico
Era parte de un ritual que realizaban los guerreros al capturar a un enemigo de su mismo rango. Lo llevaban al Templo Mayor y le sacaban el corazón. El cuerpo era avenado por las escalinatas del Templo y lo llevaban a una zona donde se preparaba el cuerpo en piezas.
Por testimonios históricos se sabe que la receta más común para preparar esta carne sagrada era cociéndose en agua con maíz, después se desmenuzaba y se utilizaba para hacer tamales o lo que conocemos ahora como pozole.
El platillo era parte del ritual y se repartía entre la familia del guerrero y los habitantes del barrio.
Con el paso del tiempo, durante la época de la Colonia la receta se modifica y comienza a prepararse con animales, recordemos que son los europeos los que introducen animales en la alimentación como el cerdo y las gallinas.
Actualmente se come pozole en las fechas de septiembre porque está relacionada con la cosecha del maíz, ya que es hasta este periodo que se puede encontrar el elote cacahuacintle, que es el que se ocupa para preparar el pozole.
3 cosas que debes de saber del pozole
1 | El maíz de cacao
El maíz pozolero, mejor conocido como cacahuacintle, se llama así debido a que su tamaño se asemeja al de un grano de cacao. De hecho, su nombre en náhuatl cacahuacintli se compone de dos vocablos: cacahuatl que significa cacao y centli, maíz.
2 | Los jueves son pozoleros
La tradición que tienen algunos restaurantes de ofrecer pozole los días jueves, nació en Guerrero. Se cuenta que esta preparación tradicionalmente se elaboraba en su versión blanca los días miércoles, y como sobraba demasiado, se le añadía mole verde para ofrecerlo el siguiente día como un platillo diferente.
3 | El maíz de cacao
De acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social el pozole es un platillo saludable si se consume un tazón mediano (entre 90 y 100 g) con todos los vegetales y sin los añadidos con los que suele acompañarse, como el chicharrón, la crema, las tostadas, así como otros antojitos.
Receta de Pozole Tradicional
Ingredientes
- 2 lbs lomo de cerdo
- 3 chiles anchos secos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 16 tazas de agua
- 1 (29 ozs) lata de maíz pozolero
Preparación
- 1 | Corta la carne de cerdo en trozos de 2 o 3 pulgadas. Coloca la carne en una olla grande; añade el agua y 1 cucharadita de sal. Pon a hervir a fuego alto y deje cocinar por 30 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la carne esté tierna (alrededor de 90 minutos a 2 horas).
- 2 | Mientras la carne esté hirviendo, vierte 1 a 2 tazas de caldo encima de los chiles secos en un tazón. Deje remojar los chiles hasta que estén completamente rehidratados. Retira los tallos y las semillas de los chiles. Licua los chiles y el caldo en que se remojaron en una licuadora con los dientes de ajo hasta que estén completamente molidos.
- 3 | Cuela el puré de chile a la olla con la carne. Con mucho cuidado, agregue el maíz pozolero; sazona con más sal, si es necesario. Deja cocinar por otros 30 minutos. Retira del fuego y deja reposar por unos 15 a 20 minutos antes de servir.
- 4 | Sirve el pozole en tazones y adorna con jugo de limón, repollo, cebolla picada, rábanos y salsa picante. Acompaña con tostadas. ¡Disfruta!
