13 Oct 2022
Pan de muerto: historia y sabor
El pan de muerto es una de las costumbres más emblemáticas de México y del Día de Muertos, hojaldra o pan de muerto es un término que se le designa a distintos panes de dulce de diferentes formas que se hacen especialmente el Día de Todos los Santos.
Este pan se coloca en los altares como elemento para conmemorar a nuestros fieles difuntos.
¿Por qué se le llama pan de muerto?
El origen del pan de muerto se remonta a la época de la conquista, esto para sustituir un ritual que consistía en sacrificar a una doncella para extirpar el corazón y sumergirlo en amaranto. Posteriormente era mordido por los presentes a modo de ofrenda.
Para los españoles resultó ser un acto sanguíneo y violento y crearon un pan de trigo en forma de corazón, bañado en azúcar a la que dieron un tono carmesí para representar el corazón de aquellas doncellas.
De acuerdo antropólogos, este pan tiene dos historias destacadas, una de ellas es que, desde la época prehispánica, ya se preparaba un pan de amaranto y maíz seco llamado “mariposa” o “papalotlaxcalli”, los cuales también se colocaban en las ofrendas, pero a los dioses.
Esa versión la confirma también el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas, que explica que también se les ofrecían unos tamales conocidos como “xucuientlamatzolli".
Sin embargo, no fue hasta 1938 se encontró la primera receta de este alimento en el recetario “Repostería Selecta” de Josefina Velázquez de León.
Es debido a que desde tiempos prehispánicos se ofrecía a los muertos, por lo que se le llama así a este riquísimo pan.
Hojaldra
La hojaldra o pan de muerto tradicional tiene forma circular que da significado al ciclo de la vida y de la muerte, en el centro del pan la “bolita” representa el cráneo del difunto, las tiras en forma de cruz representan los huesos humanos y las lágrimas de los muertos y por último la esencia de azahar simboliza el recuerdo de nuestros difuntos.
Cada que se acerca el 1 y 2 de noviembre, las panaderías y los hogares de cada mexicano se llenan de esta delicia, con el pasar del tiempo el pan de muerto ha ido tomando diferentes formas de elaboración y presentaciones.
A lo largo de la República Mexicana, esta delicia cuenta con variaciones. Por ejemplo, en Guerrero se colocan panes similares conocidos como “almas con azúcar”, mientras que en Michoacán se elabora el “pan de ofrenda” con harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal.
Algunos panaderos solo lo adornan con ajonjolí, otros con azúcar y los más modernos o gourmet lo rellenan de chocolate, zarzamora, queso, rompope, nuez, pasas, chantilly, crema pastelera, mermelada, entre otros ingredientes.
El pan de muerto es una forma en la que los mexicanos nos reímos de la vida y la muerte, pero al mismo tiempo es una muestra de respeto, no cabe duda que el Día de Muertos está colmado de simbolismo y de una relación íntima del mexicano desde la época mesoamericana y que aún conserva hasta nuestros días.
