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Chilito curado para marinado al Pulque Vervena


Recetas de cocina mexicana

  • Recetas cocina mexicana chilito curado marinar carnes pulque

Los chiles secos son parte de los ingredientes tradicionales en la cocina mexicana, acompañados del ajo y la cebolla son la base de muchos platillos y esta vez los combinados con Pulque Vervena se trata de un chilito curado para marinar carnes, estamos seguros que te va a encantar. Para prepararlo vas a necesitar lo siguiente:

  • 1/2 kilo chiles guajillos asados, limpios, lavados, sin rabo y troceados a mano
  • 1/4 de chiles de árbol secos troceados
  • 1/2 kilo sal
  • 6 litros de Pulque Vervena®
  • 1 litro vinagre madre o piña casero
  • 1/2 kilo ajos pelados y machacados
  • 1 kilo cebolla limpia o pelada en juliana
  • Pizca especias
  • 1 taza azúcar

En una cacerola se ponen todos los ingredientes a serenar por una noche, se hierve, enfría y unta a la carne que debe marinar medio día.

La carne se envuelve con adobo y luego hojas de caña de maíz, elote o plátano, luego pencas de maguey por mitad, ablandadas, el molote se mete al horno de leña o de hoyo de tierra.

Dependiendo del peso es el tiempo de cocimiento, por lo general se consideran de una a 1.5 horas de cocción por cada kilo.

  • Orígen: México
  • Costo: Moderado
  • Dificultad: Media