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Chiles en nogada


Recetas de cocina mexicana

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El día de hoy estamos de manteles largos ya que vamos a compartirte la receta original de los chiles en nogada, uno de los platillos más típicos de la gastronomía del estado de Puebla y emblemático de México, para disfrutar todo este abanico de sabores, te recomendamos que los acompañes con un delicioso y frío Pulque Vervena, estamos seguros que vas a querer repetir ya que te van a encantar, para prepararlos vas a necesitar lo siguiente:

  • 6 Chiles Poblanos
  • 5 hojas de Laurel
  • 2 pizcas de Tomillo
  • ¼ taza de Poro
  • ¼ taza de Apio
  • 150 g de Carne de cerdo
  • 300 g de Carne de res molida
  • 6 Jitomates asados sin piel
  • 3 Ajos picados
  • 1 Cebolla mediana
  • 50 g de Almendra picada
  • 1 Plátano macho frito y picado
  • 3 Duraznos pelados y picados
  • 2 Manzanas peladas y picadas
  • 50 g de Uva pasa
  • 50 g de Acitrón picado
  • 30 g de Azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Para la nogada:
  • 100 g de Nuez de castilla
  • 150 g de Queso crema
  • 400 ml de Crema
  • 150 ml de Leche condensada
  • 75 ml de Jerez seco
  • Decoración:
  • 3 Granadas
  • 30 g de Perejil picado

En un comal, pon a asar los chiles, después ponlos en una bolsa de plástico 5 minutos para poder pelarlos y desvenarlos, haciendo un orificio cuidando que no se rompan.

En un cazo con aceite saltear la carne molida, agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebolla y agua e incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos. Rellenar los chiles con esta preparación.

Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez. Servir en un plato bañados con la nogada, granos de granada y perejil.

  • Orígen: México
  • Costo: Moderado
  • Dificultad: Media

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