Chiles en nogada
Recetas de cocina mexicana
El día de hoy estamos de manteles largos ya que vamos a compartirte la receta original de los chiles en nogada, uno de los platillos más típicos de la gastronomía del estado de Puebla y emblemático de México, para disfrutar todo este abanico de sabores, te recomendamos que los acompañes con un delicioso y frío Pulque Vervena, estamos seguros que vas a querer repetir ya que te van a encantar, para prepararlos vas a necesitar lo siguiente:
- 6 Chiles Poblanos
- 5 hojas de Laurel
- 2 pizcas de Tomillo
- ¼ taza de Poro
- ¼ taza de Apio
- 150 g de Carne de cerdo
- 300 g de Carne de res molida
- 6 Jitomates asados sin piel
- 3 Ajos picados
- 1 Cebolla mediana
- 50 g de Almendra picada
- 1 Plátano macho frito y picado
- 3 Duraznos pelados y picados
- 2 Manzanas peladas y picadas
- 50 g de Uva pasa
- 50 g de Acitrón picado
- 30 g de Azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Para la nogada:
- 100 g de Nuez de castilla
- 150 g de Queso crema
- 400 ml de Crema
- 150 ml de Leche condensada
- 75 ml de Jerez seco
- Decoración:
- 3 Granadas
- 30 g de Perejil picado
En un comal, pon a asar los chiles, después ponlos en una bolsa de plástico 5 minutos para poder pelarlos y desvenarlos, haciendo un orificio cuidando que no se rompan.
En un cazo con aceite saltear la carne molida, agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebolla y agua e incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos. Rellenar los chiles con esta preparación.
Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez. Servir en un plato bañados con la nogada, granos de granada y perejil.
- Orígen: México
- Costo: Moderado
- Dificultad: Media
