Tamales Oaxaqueños
Tamal proviene del náhuatl “tamalli” que significa envuelto, aunque es un nombre genérico utilizado en varios alimentos latinoamericanos de la época prehispánica que son preparados con masa de maíz cocida, con diferentes rellenos y envuelta en hojas de distintas plantas.
- Tipo de Plato: Plato fuerte
- Tiempo de preparación: 100 - 120 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes:
- 1kg de Masa de maíz
- 100 gr de Manteca vegetal
- 200 gr de Manteca de Cerdo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1lt de Caldo de pollo (frío)
- 12 porciones de hojas de plátano asadas
Para el relleno:
- 2 tazas de adobo de guajillo
- 2 tazas de pechuga de pollo deshebrada
- 2 tazas de mole poblano
- 2 tazas de carne de cerdo cocida y deshebrada
- Sal al gusto
Elaboración:
1. Bate la manteca vegetal y la manteca de cerdo.
2. Añade poco a poco la masa de maíz y el polvo para hornear, sin dejar de amasar.
3. Agrega el caldo de pollo lentamente hasta conseguir una consistencia ligeramente aguada.
4. Agrega sal al gusto.
5. Cuando la masa tenga la consistencia deseada prepara las hojas de plátano asadas que vas a usar.
6. Agrega dos cucharadas grandes de masa en el centro de la hoja de plátano y extiende un poco.
7. Añade al mismo, dos cucharadas de adobo con carne de cerdo y envuelve doblando hacia el centro los lados restantes de la hoja. Si es necesario amarra el paquetito para que no se abra.
8. Repite el mismo procedimiento con el resto.
9. Alista la vaporera que vas a usar agregando el agua y la rejilla, sobre la rejilla coloca una base de hojas de plátano.
10. Coloca los tamales en la vaporera y cubrelos con más hojas de plátano, tapala y cocina durante 70 minutos.